本文转自：东谈主民网-科普中国【RKI-201】お漏らしが止まらない！気持ちよすぎる失禁・羞恥お漏らし200人16時間

说到茭白，南边的一又友对它会相比闇练。翠绿的外套下包裹着鲜明如玉的身躯，青青白白，吃起来口感清翠鲜好意思。

茭白到底是啥蔬菜？养分奈何样？传闻吃错了还可能会感染寄生虫。

茭白其实是“无理儿”

茭白也叫茭笋、茭瓜，是我国水生蔬菜的一种，与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角全部被誉为“江南水八仙”，也有“水中参”的好意思誉。

许多东谈主觉得茭白等于一种平庸蔬菜，其实它是菰的“无理儿”，是由好意思味黑粉菌与禾本科菰草专性共生并与其互作变成的茎基部延长结构。

咱们先说一下菰，菰对许多东谈主来说相比目生。周代（公元前221年）菰草种子就被用作东要的6种食用作物之一（稌、黍、稷、粱、麦、苽），可以平日着花效果产出菰米，苽等于菰米。

菰的茎秆本来是很细的，约公元前202年，东谈主们发现一些菰草个体的茎秆被未知附生物侵染后会变得粗壮延长起来，被侵染后变得延长的茎又白又嫩，吃起来还很鲜甜。这种能侵染菰草产生如斯变化的真菌等于黑粉菌，以菌丝体的口头在菰草茎的体内始终存活，当发育到一定阶段后，真菌庞大菰尖端分生组织，禁锢植株着花，并携带茭白的产生。

肤浅来说，菰其实是“谷物变蔬菜”的效果。菰本来是会着花效果产出菰米的，但被黑粉菌感染后就没目的再结出果实了，本来细细的茎秆会在黑粉菌的作用下缓缓延长，变成了“无理儿”，这等于咱们吃的茭白。

茭白按采收季节分为单季茭和双季茭两大类，单季茭又称一熟茭，每年秋季采收，教诲一次可贯穿采收3~4年；双季茭又称两熟茭，在畴昔秋季可采收一次，冬季时通过宿根越冬，然后在来年夏日还能再采收一次。

茭白的养分怎样？【RKI-201】お漏らしが止まらない！気持ちよすぎる失禁・羞恥お漏らし200人16時間

崭新茭白的嫩茎是主要的食用部分，外不雅呈乳白色，肉质优柔，纤维相比少，滋味幽香。它富含糖和氨基酸，是以吃起来有种鲜甜味，不管是焯水后凉拌，也曾清炒、炒肉王人很厚味。

在养分因素上，茭白含有膳食纤维、矿物资钾、小数维生素C，其中不溶性膳食纤维含量为1.9克/100克，这和秋葵、蒜苗、竹笋差未几。矿物资钾含量还可以，为209毫克/100克，且钠含量低，只好5.8毫克/100克，这对需要控血压的一又友来说，也曾挺友好的。不外，它的维生素C的含量只好5毫克/100克，这个含量确凿太低了，历程烹饪以后会更低，是以别指望吃茭白补充维生素C。

茭白中也含有黄酮、酚类和花青素等活性因素，具有抗氧化和抗炎作用。有征询提到，三级片电影茭白能扼制东谈主体中血管急切素回荡酶的活性，具有贯注和提拔高血压和动脉硬化的作用。

至于茭白的热量，每100克可食部只好26千卡（约1根茭白），这热量跟大白菜差未几。关于需要减肥的一又友来说是个好音问，只须烹饪方式能作念到少油少盐，即便多吃点也毋庸挂牵会长胖。

1根茭白可食部约100克

千万别生吃茭白

茭白固然滋味鲜好意思清甜，但可不成径直生吃，主要因为两点原因。

1、草酸含量高

茭白草酸含量不低，一般在300~400毫克/100克，饮食中过多草酸的摄入不仅会影响矿物资的接管运用，还会加多患肾结石的风险。

吃茭白之前可先焯水1~3分钟，然后再烹饪。这是因为如果径直炒，茭白中的草酸去除率很低，可溶性草酸去除率为0%，总草酸去除率仅为0.6%。倘若能焯水1分钟，茭白可溶性草酸去除率为16.8%，总草酸去除率辞别为10.7%；而煮3分钟可溶性草酸去除率为37.3%，总草酸去除率可达到31.7%。

性爱镜头

有些东谈主可能挂牵焯水会导致茭白的养分因素流失掉，这一丝没必要挂牵。毕竟茭白自己怕热的维生素含量很少，维生素C含量仅为5mg/100g，维生素B族的含量王人不杰出0.1mg/100g，赔本的这点养分对平衡饮食影响甚微，多吃两口其他蔬果就补转头了。

2、小心寄生虫

茭白属于水生植物，可能会有寄生虫，主如果姜片虫，如果径直生吃很可能会感染姜片虫。东谈主感染姜片虫后会出现腹痛、泻肚、恶心、吐逆、发烧、过敏和水肿，严重还会激勉肠结巴，致使示寂，儿童感染后还会影响体格和才智发育。加热作念熟后再吃，就能幸免这么的问题发生。

是以，安全起见不要生吃茭白，最好清洗干净后焯水，之后可凉拌、可清炒、可红烧，还可作念汤，滋味王人可以。

茭白怎样贮藏？

购买时要聘用带壳、外在光滑、莫得斑点、水分满盈的茭白，差未几大小的可以选手感重一丝的，往往水分含量更高，口感更好。有斑点的茭白也不是坏了，而是茭白“老”了，开释出了黑粉菌孢子，这么的茭白口感较差。

由于茭白里面水分含量高，采后呼吸额外昌盛，因此极易失水老化，容易出现表皮变黄，肉质木质化、切口老套褐变，致使会霉变等征象，是以买来的茭白一定要肃肃保存。崭新的茭白常温贮藏一般不杰出3天，最好贮藏温度为-1~1℃，可延长贮藏时分。

茭白等于菰的延长无理的茎，被黑粉菌寄生的菰教诲了这种好意思味蔬菜。热量低、富含钾，也能补充一些膳食纤维。固然是南边的蔬菜，但也缓缓在朔方市集“出面”了，没吃过的小伙伴有契机一定要好好品味一下茭白的鲜甜。

作家：注册养分师薛庆鑫

审核：科信食物与健康信推辞流中心副主任阮光锋【RKI-201】お漏らしが止まらない！気持ちよすぎる失禁・羞恥お漏らし200人16時間